Жирную баранину и курдючное сало нарезают кубиками и обжаривают. Затем добавляют порезанные сердце и почки, через 20 минут кладут печень и нашинкованный тонкими полукольцами лук, заправляют солью и перцем, вливают немного бульона и варят до готовности.

Куырдак подают в кассах (глубоких мисках), сверху посыпанный зеленью.